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煎制牛排的5大误区你了解多少?

2022-03-23

怎样才能煎出焦香四溢、肉嫩多汁”的牛排?牛排到底切多厚才能在煎制的过程中达到极致的口感?黑胡椒、海盐到底撒多少才能让肉香扑鼻而来?相信这些是每一位肉食主义者都所期望的,下面就为大家介绍一下煎制牛排的五大误区。

误区一:避免选择薄切的牛排。

如果选择牛排厚度低于1.5cm,既要满足“多汁”和“焦香”是非常困难的。通常牛排从“柔嫩”到“干硬”的时间区间非常短,所以,薄切牛排很难做出肉汁饱满的口感。西冷和肋眼的牛排推荐厚度为2.5~3cm,菲力牛排的推荐厚度为3.5~4.5cm,这样厚切牛排煎起来才有足够的时间,内部充盈的汁水也不会因为时间的而流失。

误区二:牛排一定不能解冻后直接下锅 

从冰箱里刚拿出来的牛排,如若直接放进锅里会直接消耗掉锅底的初始热度,从而导致牛排表层脱水速度缓慢,剧烈的温差会使得牛排水分流失,导致煎出来的牛排表层灰,肉香大打折扣。所以,牛排在下锅煎制前,应该在室温环境下放置20-30分钟。

好牛排值得等待,普遍最佳的解冻方式就是撕去真空包装袋,用吸水纸包裹起来,放置于常温环境下缓慢解冻。

误区三:煎锅预热不充分

在煎制牛排的时候一定要选择材料厚实的平底铁锅,厚锅升温比较缓和,有利于牛排均匀受热。充分热锅是煎牛排步骤中非常重要的一步,在煎制之前可以适当的撒一些盐粒和黑胡椒碎料,有助于牛排表层焦化。牛排在下锅后,闻到黑胡椒散发的香气就可以直接把火调小了。

误区四:牛排下锅后不要急着翻面 

牛排在放进热锅的时候,千万不要着急去翻面。因为牛排在煎烤的过程中会溶出很多油脂,油脂充沛不会粘锅,所以不用着急去翻动。在牛排接近五分熟的时候,表面就会有红色的肉汁水流出,这时候差不多就可以翻面了。

误区五:牛排煎制后不要立即切块

在牛排煎制成熟的时候,千万不要着急切块,起锅后理应放置五分钟后再进行切块。因为在煎制牛排的过程中,牛排内部的温度始终在升高,如果在牛排内部温度升高的时候着急切开牛排会导致牛排内部的汁水直接流失,口感大打折扣。

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